« Sacré Salé ! » : un livre raconte la presqu’île de Guérande à travers ses producteurs et ses recettes

La presqu’île de Guérande se raconte désormais aussi par l’assiette. Paru le 25 septembre 2026 aux Éditions Ouest-France, le beau livre Sacré Salé ! propose un voyage dans les quinze communes de La Baule-Presqu’île de Guérande à travers leurs paysages, leurs produits et celles et ceux qui les travaillent.

L’ouvrage de 112 pages, porté par l’Office de tourisme intercommunal, ne se présente pas comme un simple recueil de recettes. Il associe portraits, photographies, savoir-faire et créations culinaires pour construire une identité gastronomique locale.

Quinze communes racontées par leurs saveurs

Le livre traverse Assérac, Batz-sur-Mer, Camoël, Férel, Guérande, Herbignac, La Baule-Escoublac, La Turballe, Le Croisic, Le Pouliguen, Mesquer, Pénestin, Piriac-sur-Mer, Saint-Lyphard et Saint-Molf.

Au fil des pages, il donne la parole aux producteurs, pêcheurs, paludiers, maraîchers, artisans, restaurateurs et chefs. Près de 80 professionnels et passionnés du territoire sont associés à cette démarche.

Quatre « paysages comestibles »

L’ouvrage est organisé autour de quatre grands univers : l’océan, les marais salants, le marais de Brière, puis la forêt et le bocage.

Ce découpage permet de montrer qu’une cuisine locale ne dépend pas uniquement de recettes traditionnelles. Elle est aussi façonnée par la géographie, les saisons, les ressources disponibles et les gestes transmis entre générations.

La mer apporte poissons, coquillages et algues. Les marais salants donnent leur identité au sel de Guérande. La Brière et le bocage ouvrent d’autres univers, entre élevage, maraîchage, cueillettes et produits végétaux.

Plus de vingt recettes créatives

Sacré Salé ! rassemble plus d’une vingtaine de recettes inspirées du territoire. Parmi les exemples présentés figurent des accras d’algues, des pickles de salicorne, une soupe de moules de Pénestin au Kari Gosse, des pâtes fraîches aux langoustines ou encore une meringue à la fleur de sel.

Le choix n’est donc pas de figer une « cuisine traditionnelle » unique. Les recettes cherchent plutôt à montrer comment les produits locaux peuvent inspirer une cuisine contemporaine.

Virginie Brégeon aux textes, Germain Herriau aux photographies

L’écriture est signée Virginie Brégeon. Les photographies sont de Germain Herriau, tandis que la direction artistique et le design culinaire ont été pensés pour faire dialoguer les plats avec les paysages.

Le format de 112 pages laisse une large place à l’image. Le livre est proposé à 19,90 € et est disponible en librairie ainsi que dans les boutiques de l’Office de tourisme de La Baule-Presqu’île de Guérande.

Une autre manière de promouvoir le territoire

Derrière le livre, l’Office de tourisme cherche aussi à structurer une identité culinaire commune aux quinze communes. Cette approche dépasse la seule promotion touristique : elle met en avant des filières, des métiers et des savoir-faire ancrés localement.

Pour le lecteur, l’intérêt est double : découvrir des recettes, mais aussi comprendre d’où viennent les produits et qui les fait vivre. Une manière gourmande de parcourir la Loire-Atlantique et la presqu’île de Guérande autrement.

Photo : marais salants de Guérande, Ruyblas13 / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0.