Coupe d’Europe de boulangerie à Nantes : l’excellence du pain s’est invitée à Serbotel

Un concours de haut niveau en plein cœur de Serbotel

Le salon Serbotel, rendez-vous incontournable des métiers de bouche, a accueilli ce week-end la Coupe d’Europe de boulangerie. Dans une atmosphère parfumée de farine et de levain chaud, les équipes venues d’Espagne, d’Italie, de Belgique, d’Allemagne et de France ont rivalisé d’ingéniosité et de précision. Pour les visiteurs, c’était une occasion rare d’observer de près les gestes de boulangers d’exception, concentrés sur des créations à la fois esthétiques et savoureuses.

Les Français, représentés par un trio complice, ont captivé le public : Rémy Cloarec, installé à Quimper, réalisait une sculpture monumentale en pâte à maquette, une pâte spéciale à base de sirop destinée aux pièces artistiques. À ses côtés, Simon Lebert roulait méthodiquement ses croissants, tandis qu’Erwann Guillois pétrissait les pains avec une précision quasi chorégraphique. Tous deux travaillent à la minoterie Bourseau à Nozay, en Loire-Atlantique.

Artisanat, rigueur et créativité

Chaque équipe devait présenter plusieurs productions : pains, viennoiseries et une pièce artistique libre. Au-delà du geste, c’est la rigueur du temps imparti — à peine cinq heures pour tout réaliser — qui impressionnait. « L’objectif n’est pas seulement la beauté, mais la cohérence du travail », glissait un membre du jury. Les visiteurs, nombreux autour des stands, ont pu échanger avec les boulangers et comprendre l’importance de la fermentation, du tourage et de la cuisson maîtrisée.

Le concours s’inscrit dans une volonté de valoriser l’artisanat européen et d’inspirer les jeunes générations. Plusieurs lycées hôteliers et centres de formation de la région étaient d’ailleurs présents pour encourager leurs anciens élèves.

Les résultats officiels seront annoncés à la fin du salon, mais une chose est sûre : cette édition confirme la vitalité et la créativité de la boulangerie française, toujours portée par la passion du geste et l’envie de partager.