Cantines nantaises : 48 % de produits bio, deux repas végétariens et de nouvelles cuisines

À Nantes, près d’un aliment sur deux servi à la cantine est désormais issu de l’agriculture biologique. En 2025, la part de bio atteignait 48 %, contre 22,5 % en 2020. Derrière cette progression, la Ville doit relever un défi quotidien : nourrir plus de 15 000 écoliers dans 88 restaurants scolaires, tout en renouvelant les équipements et en maîtrisant le gaspillage.

48 % de bio en 2025, que mesure réellement ce chiffre ?

Le taux présenté par le service municipal de restauration correspond à la part des produits issus de l’agriculture biologique dans les denrées utilisées. Il ne signifie pas que 48 % des repas entiers seraient entièrement bio. Nantes vise 50 % de bio d’ici à la fin 2026, selon les chiffres communiqués à la rentrée.

Un autre pourcentage peut prêter à confusion : la réglementation Egalim prévoit au minimum 50 % de produits durables ou de qualité, dont au moins 20 % bio. Ces deux indicateurs ne se confondent donc pas. La Ville indique avoir progressé en diversifiant ses fournisseurs et en sécurisant les filières d’approvisionnement.

Deux repas végétariens chaque semaine

Dans les cantines nantaises, deux menus végétariens sont proposés chaque semaine. Les autres jours, une alternative sans viande est également prévue lorsque le plat principal en contient. Au cours de l’année scolaire 2025-2026, 22 % des élèves ont choisi cette alternative, selon la municipalité.

Ces menus doivent toujours respecter les besoins nutritionnels des enfants. Les légumineuses, les céréales et les produits laitiers peuvent participer à cet équilibre. La question de l’acceptation des nouvelles recettes se mesure aussi au retour des élèves et aux quantités laissées dans les assiettes.

La cuisine centrale du Perray change de fonctionnement

La cuisine du Perray prépare les repas acheminés dans les restaurants des écoles nantaises. Cinquante-trois agents y assurent la production, l’organisation, la qualité et la logistique. Depuis la rentrée 2026, le passage aux bacs en inox réutilisables remplace une part importante des anciens contenants en plastique.

Les restes alimentaires sont collectés, puis compostés dans la région. La Ville mesure le gaspillage à l’occasion de campagnes de pesées dans les restaurants pour identifier les améliorations possibles.

Deux nouvelles cuisines sont prévues d’ici 2030

Le projet municipal prévoit deux unités de production, à l’est et à l’ouest de Nantes, avec une organisation pensée pour réduire les distances de livraison et accroître la préparation à partir de produits bruts. À l’est, le site envisagé se situe chemin des Bateliers, à la Prairie de Mauves. L’enveloppe du programme annoncée par la Ville atteint 51 millions d’euros hors acquisitions foncières. Ces projets restent soumis aux étapes administratives et au calendrier des travaux.

Comment les parents consultent-ils les menus ?

Les familles peuvent consulter les repas servis par semaine, commune et type de menu sur le service officiel de consultation des menus. Les détails sur la qualité de l’alimentation, les nouvelles pratiques et l’organisation du service figurent dans le bilan de la rentrée scolaire 2026.

Photo d’illustration : restaurant scolaire de Saint-André (Pyrénées-Orientales) — LySioS-wkp / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0, image recadrée. Ce restaurant n’est pas à Nantes.