Saint-Nazaire : 9 tonnes de plastique évitées chaque année dans les cantines grâce aux bacs en inox

La restauration collective de Saint-Nazaire a abandonné les barquettes en plastique depuis la rentrée de septembre 2026. Pour transporter et réchauffer les repas, les équipes utilisent désormais des bacs réutilisables en inox. La Ville annonce ainsi éviter neuf tonnes de déchets plastiques chaque année dans 48 structures de son territoire.

48 établissements et jusqu’à 6 200 repas par jour

Le dispositif dessert 29 restaurants scolaires, huit structures de la petite enfance et onze centres de loisirs. Les établissements se trouvent à Saint-Nazaire, Donges, La Chapelle-des-Marais et Saint-Joachim. Les plats sont préparés à l’Unité de production alimentaire mutualisée (UPAM), où jusqu’à 6 200 repas sortent chaque jour.

Selon les menus, 600 à 800 bacs en inox partent quotidiennement de la cuisine centrale, puis reviennent pour être lavés et désinfectés. Un stock représentant quatre fois les besoins du jour permet d’organiser cette rotation.

Pourquoi le remplacement a-t-il nécessité 1,326 million d’euros ?

Passer du plastique à l’inox ne consiste pas seulement à changer de récipient. Un bac métallique pèse environ seize fois plus lourd qu’une ancienne barquette, rappelle la collectivité. Ce changement modifie les manutentions et le travail quotidien des agents.

La Ville a donc engagé 1,326 million d’euros pour équiper les cuisines et les sites de réception. L’UPAM dispose d’une nouvelle ligne de conditionnement, capable de fermer les bacs et de les entourer d’un papier de traçabilité.

Les équipes utilisent aussi des tables ergonomiques, des chariots électriques et des dispositifs automatiques pour certaines préparations. Un camion et un chauffeur supplémentaires ont été nécessaires. Les 75 agents concernés ont été formés aux nouveaux équipements pendant l’été.

Une transition prévue par la loi Egalim

La disparition des contenants plastiques s’inscrit dans les obligations de la loi Egalim applicables depuis le 1er janvier 2025. Saint-Nazaire avait déjà lancé une expérimentation dans six écoles pendant deux ans afin de tester les matériaux et les conditions de travail.

Ce chantier complète une politique d’achats alimentaires : en 2025, 37 % des denrées achetées étaient issues de l’agriculture biologique, selon les données municipales. La moitié provenait des Pays de la Loire et de Bretagne.

Un dispositif à suivre dans la durée

Les neuf tonnes de plastique économisées par an sont une estimation municipale. Le bilan environnemental global devra aussi prendre en compte le lavage, les transports et la durée de vie des nouveaux bacs. La démarche illustre néanmoins une transformation concrète de la restauration scolaire.

Les données détaillées, les installations et le fonctionnement des cuisines sont présentés dans le communiqué officiel de la Ville de Saint-Nazaire du 5 octobre.

Photo : chaîne de conditionnement des bacs inox à l’UPAM, septembre 2026, © Christian Robert / Ville de Saint-Nazaire. Image recadrée. Source officielle.