“Ici, on cuisine !” : la Région Pays de la Loire mise sur le local et le fait maison dans les lycées

En Pays de la Loire, la restauration scolaire évolue. L’objectif ne se limite plus à nourrir les élèves. Il s’agit désormais de mieux manger, avec des produits locaux et des plats cuisinés sur place.

Depuis septembre 2024, la Région a lancé l’opération “Ici, on cuisine !”. Ce programme concerne les lycées publics du territoire. Chaque jour, environ 150 000 lycéens y prennent leur repas.

Dans les cuisines, les équipes de restauration sont mobilisées autour d’une même ambition : privilégier les produits régionaux et limiter le recours aux aliments industriels. :contentReference[oaicite:0]{index=0}

Des menus imaginés par un chef reconnu

Pour accompagner cette démarche, la Région s’appuie sur un chef de renom. Depuis la rentrée 2025, Samuel Albert, chef angevin, parraine l’opération.

Tout au long de l’année, il échange avec les équipes des lycées. Il conçoit également plusieurs menus de saison, ensuite réalisés directement dans les cuisines scolaires.

Le menu de printemps illustre cette approche. Il met en avant des recettes accessibles, adaptées à la restauration collective, mais aussi reproductibles à la maison.

Au programme : une salade revisitée en entrée, puis un plat de poisson accompagné de légumes de saison. L’idée est de transmettre des techniques simples, tout en valorisant le goût et l’équilibre alimentaire. :contentReference[oaicite:1]{index=1}

Des produits locaux au cœur des assiettes

Le choix des ingrédients reflète la richesse agricole régionale. Les menus intègrent des produits issus des filières locales.

• volaille produite en Vendée ;
• fromage de brebis du Maine-et-Loire ;
• salades cultivées en Loire-Atlantique ;
• légumes et produits de saison issus des territoires ligériens.

Cette orientation vise à renforcer les liens entre producteurs, établissements scolaires et consommateurs. Elle permet aussi de soutenir l’économie locale tout en améliorant la qualité des repas.

En parallèle, la Région encourage les circuits courts et travaille avec les filières agricoles pour structurer l’approvisionnement des lycées. :contentReference[oaicite:2]{index=2}

Moins de produits industriels, plus de cuisine sur place

L’un des axes majeurs du programme repose sur la transformation des pratiques en cuisine. Les établissements sont incités à cuisiner davantage sur place.

L’objectif est clair : réduire l’utilisation de produits transformés et privilégier les préparations maison.

Cette démarche repose sur plusieurs leviers :

• l’adaptation des méthodes de travail en cuisine ;
• la formation et l’accompagnement des équipes ;
• une meilleure organisation des achats ;
• la valorisation du savoir-faire des agents de restauration.

Selon la Région, un repas préparé localement peut même être moins coûteux qu’un plat industriel, à condition d’optimiser les achats et les recettes. :contentReference[oaicite:3]{index=3}

Une politique alimentaire à grande échelle

Le programme “Ici, on cuisine !” s’inscrit dans une stratégie plus large. La Région gère 116 lycées publics, dont la majorité dispose d’une cuisine intégrée.

Chaque année, près de 9,3 millions de repas y sont servis. Une part croissante des produits utilisés est issue de filières durables et locales.

Aujourd’hui, environ :

• 33 % des produits sont d’origine régionale ;
• 11 % sont issus de l’agriculture biologique ;
• 26 % relèvent de produits durables et de qualité.

Pour aller plus loin, la Région a également lancé un système de labellisation des cantines, symbolisé par des niveaux d’engagement. Cette initiative valorise les établissements les plus avancés dans cette transition alimentaire.

Transmettre le goût et sensibiliser les jeunes

Au-delà de l’alimentation, le programme vise aussi à sensibiliser les lycéens. Les repas deviennent un moment d’apprentissage du goût, de découverte des produits et de compréhension des enjeux alimentaires.

En impliquant des chefs et des professionnels, la Région souhaite revaloriser la restauration scolaire. Elle entend aussi donner aux jeunes des repères pour mieux se nourrir au quotidien.